Sukiyaki del Kansai: ricetta giapponese

Il Sukiyaki è una famosa specialità giapponese. Questa variante, tipica delle regioni occidentali del Giappone, prevede l’aggiunta di salsa di soia e zucchero direttamente in pentola insieme al resto degli ingredienti. Oggi ti insegno a preparare il Sukiyaki del Kansai!

Tempo di preparazione 30min. -876kcal-

Sukiyaki del Kansai ingredienti: (per 4 porzioni)

600g di lombata di manzo (in fette)
12 crostini di seitan non insaporito
1 cipolla
80g di cipollotti bianchi
4 funghi shiitake
100g di funghi dell’ olmo
400g di tofu grigliato
120g di crisantemo coronato (shungiku)
320g di cavolo cinese
200g di spaghetti di farina di glucomannano

CONDIMENTO:

4uova
100ml di salsa di soia
90g di zucchero
Sego (quanto basta)

CONSIGLI!!

Utilizzare una pentola spessa affinché la carne e gli altri ingredienti non si brucino.

Aggiustare di sapore mentre si gusta il piatto, aggiungendo zucchero e salsa di soia a piacere.

UTENSILI:

Bastoncini lunghi (bastoncini cinesi)
Bicchiere graduato
Colapasta
Coltello da cucina
Cucchiaio graduato
Fornelletto da tavolo
Pentola
Pentola per Sukiyaki
Recipiente
Tagliere

Sukiyaki del Kansai: preparazione

Versare dell’acqua nella ciotola e metterci a bagno il seitan per circa 2minuti, fino ad ammorbidirlo, poi strizzare bene il seitan per eliminare l’acqua in eccesso.

Versare dell’ acqua nella pentola e farla bollire. Immergere gli spaghetti di glucomannano nell’acqua, portare ad ebollizione ed infine scolarli.

Tagliare gli spaghetti a pezzetti lunghi 4cm, tagliare il cipollotto bianco in diagonale a pezzi di 1cm, tagliare la cipolla a metà dopo averla sbucciata e poi tagliarla a fette a mezza luna. Separare i gambi e le foglie del cavolo cinese e tagliare i gambi a strisce lunghe 4cm e larghe 1cm e tagliare le foglie a pezzetti larghi 4cm. Togliere le radici al crisantemo coronato e lavarlo. Scolare il crisantemo e tagliarlo a metà. Tagliare i gambi dei funghi cardarelli e separarli. Dopo aver eliminato i gambi, tagliare i funghi shiitake a metà, tagliare anche il tofu a metà e poi in pezzi larghi 2cm infine tagliare le fette di carne a metà in senso longitudinale.

Riscaldare la pentola per Sukiyaki a fuoco alto, mettere il sego nella pentola e ungere bene in fondo a mano a mano che si scioglie.

Mettere al centro della pentola carne di manzo (quanto basta), stendendo bene una per volta le fette di carne, cospargere la carne di zucchero (45g), farla insaporire e cuocere a fuoco basso. Quando lo zucchero si sarà sciolto, unire la salsa di soia (50ml) e lasciar insaporire.

Disporre il cipollotto, la cipolla e i gambi di cavolo (ciascuno quanto basta) intorno alla carne e cuocere a fuoco medio, poi unire anche i funghi cardarelli e quelli shiitake (ciascuno quanto basta). Quindi aggiungere gli spaghetti di glucomannano (quanto basta), posizionandoli lontano dalla carne ed infine unire il tofu (quanto basta).

Quando la carne sarà cotta, girarla, aggiungere le foglie di cavolo cinese e crisantemo coronato e farli cuocere velocemente. Assaggiare e, se necessario, aggiungere la salsa di soia e lo zucchero( quanto basta). Poiché gli ingredienti vengono aggiunti e cotti a poco a poco potrebbe essere necessario regolare ogni tanto la quantità dei condimenti.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere il seitan (quanto basta), far assorbire il brodo di cottura e quindi passare a fuoco medio.

Rompere un uovo per ogni persona nella rispettiva ciotolina, trasferire la pentola per Sukiyaki su un fornelletto da tavolo e servirsi direttamente dalla pentola, cominciando dagli ingredienti che sono pronti e intingendoli nell’ uovo prima di mangiarli. Continuare ad aggiungere nuovi ingredienti e, se necessario, aggiungere ancora zucchero e salsa di soia.