Dopo le due precedenti lezioni per quanto riguarda la presentazione degli ingredienti per realizzare i vostri piatti giapponesi, che troverai di seguito come link
Iniziamo con la terza lezione!
- AZUKI (FAGIOLI ROSSI DOLCI)
Legume di origine asiatica, indispensabile per i dolci giapponesi e cinesi. E’ usato anche nelle pietanze salate.
- RADICE DI LOTO
Stelo sotterraneo del loto. Ha un gusto unico. Se risulta nero quando viene tagliato, è da evitare.
- PERILLA (SHISO)
Erba aromatica usata in Giappone fin dall’antichità in cucina e in medicina. Conferisce ai piatti un aroma originale e ricercato.
- SEITAN
Il seitan è un impasto a base di glutine di farina prima cotto e poi essiccato.
- CAVOLO CINESE
Verdura usata nella cucina giapponese e cinese. Il sapore diventa più intenso in inverno.
- FUNGHI SHIITAKE
Varietà di fungo. Il dorso dell’ombrello è bianco. Il sapore è migliore se il fungo è succoso e la polpa è morbida.
- SEGO
Sostanza ottenuta dal grasso di manzo e utilizzata nei piatti a base di carne.
- TOFU (FRESCO)
Tofu compatto e dal sapore deciso, ottenuto con latte di soia messo in uno stampo ricoperto di tessuto.
- TOFU GRIGLIATO
Tofu molto compatto, tagliato spesso e grigliato in superficie.
- PEPE GIAPPONESE
Spezia in grani o in polvere utilizzata per dare un sapore e un aroma piccante ai piatti.
Per oggi è tutto. Alla prossima lezione!