Oggi voglio presentarti la ricetta dei Satsuma Age.
Queste crocchette di pesce preparate con pesce bianco tritato e radice di loto, prendono il nome da un’antica provincia del sud del Giappone, Satsuma, attuale prefettura di Kagoshima. Il contrasto fra la morbidezza del pesce e la croccantezza della radice di loto rende il piatto davvero speciale!
Tempo di preparazione 20min. -484kcal-
//4 porzioni. Facile da preparare anche in più porzioni//
Satsuma Age: Ingredienti
- 400g di filetti di orata
- 120g di radice di loto
- 20g di cipollotti bianchi
- 1 1/3 cucchiaini di sale fino
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di fecola
- 1 uovo sbattuto
- Olio di semi (quanto basta)
- Olio per friggere
- 8 foglie grandi di lattuga cappuccio
- 4 spicchi di limone
Satsuma Age: Utensili essenziali (E) o utili (U)
- Tagliere (E)
- Coltello da cucina (E)
- Recipiente (E)
- Robot da cucina (E)
- Casseruola fonda (E)
- Cucchiaio graduato (E)
- Pelapatate (U)
- Vassoio (U)
- Carta da cucina (U)
Satsuma Age: Consigli
- Frullare le fettine di orata nel robot da cucina.
- Per mantenere il sapore della radice di loto, si consiglia di sminuzzarla in pezzetti non troppo piccoli.
- Nel caso la radice di loto non fosse facilmente reperibile, si può sostituire con delle carote o della zucca.
- Al posto del cipollotto bianco si può usare il porro.
- Per questa ricetta ci servirà sapere come tagliare la radice di loto:
- Pelare la radice di loto usando un pelapatate e togliendo la buccia in senso longitudinale. Pelarlo con un coltello risulterebbe più difficile
Satsuma Age: Preparazione
- Riempire il recipiente d’acqua, pelare la radice di loto e rinfrescarla in acqua fredda poi togliere dall’ acqua e sminuzzare.
- Tagliare finemente il cipollotto bianco.
- Poggiare l’orata con la pelle rivolta verso il basso e infilare la lama del coltello tra la pelle e la polpa all’altezza della coda. Posizionare il coltello orizzontalmente, afferrare la pelle dell’orata e tagliare lungo la pelle muovendo il coltello avanti e indietro. Dopo aver tolto la pelle e la lisca, tagliare l’orata a fettine sottili.
A questo punto bisogna preparare l’impasto per le crocchette!
- Mettere le fettine di orata nel robot da cucina e tritarle fino ad ottenere una pasta di pesce omogenea. Unire la fecola di patate e l’uovo sbattuto. Aggiungere il sale e lo zucchero e frullare il tutto.
- Mettere il composto nel recipiente, aggiungere la radice di loto e il cipollotto e mescolare.
Quindi bisogna preparare le crocchette
- Ungere con l’olio di semi il cucchiaio e il palmo delle mani.
- Suddividere il composto in parti uguali, modellare ciascuna crocchetta conferendogli una forma ovale e appoggiarla sul piatto.
Ora non resta altro che friggere le crocchette!
- Stendere la carta da cucina sul vassoio.
- Versare nella casseruola l’olio per friggere e scaldare fino a 160°C .
- Immergere le crocchette nell’olio bollente e friggerle!
- Quando le crocchette cominceranno a rapprendersi leggermente, girarle e continuare a friggerle finché non saranno ben dorate.
- Trasferire le crocchette sul vassoio e asciugare l’olio.
- Infine stendere le foglie di lattuga sul piatto, disporvi sopra le crocchette e accompagnare con del limone.
Buon appetito!
