Si tratta della versione giapponese del classico stufato di patate e carne. Il Nikujaga tradizionale è molto amato dai giapponesi e viene spesso arricchito con carote e cipolle.
Vediamo quindi come preparare il Nikujaga con questa ricetta!
Tempo di preparazione 60min.
-465 kcal-
Nikujaga ingredienti: (per 4 porzioni)
- 600g di patate
- 200g di carne di manzo (in fette)
- 4 cucchiai di piselli surgelati
- 2 cipolle
SUGO DI COTTURA:
- 2 cucchiai di olio di semi
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di mirin
- 5 cucchiai di zucchero
- 700ml di brodo di alga
Alcuni consigli:
- La carne di manzo può essere sostituita con quella di maiale.
- Si consiglia di usare della carne non troppo magra tagliata a fettine sottili di 2mm.
- I piselli non sono indispensabili (hanno funzione essenzialmente decorativa ).
- Al piatto si possono aggiungere altre verdure (es: fagioli bolliti).
- Per questo piatto sono più idonee delle patate a pasta gialla.
- Cuocere lasciando una quantità adeguata di sugo di cottura.
- Far attenzione a non mescolare troppo.
Nikujaga utensili da usare:
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Preparare un Otoshi buta se non lo avete (un coperchio in legno o gomma molto usato nella cucina giapponese per la cottura degli stufati):
- Piegare la carta di alluminio in modo da creare un otoshi buta più piccolo della pentola.
Nikujaga preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle a bagno in un recipiente pieno d’acqua ed infine scolarle. Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi abbastanza grossi.
Tagliare la carne di manzo a pezzetti larghi circa 4cm.
Versare dell’acqua in una pentola e farla bollire. Mettere i piselli nell’acqua bollente, scottarli velocemente e scolarli.
Nikujaga cottura:
Scaldare la pentola a fuoco medio e distribuire l’olio di semi, poi aggiungere le cipolle e le patate. Rosolare a fuoco medio finchè la superficie delle patate non diventano lucide, quindi spegnere il fuoco e mettere nel piatto.
Nella stessa pentola, distribuire l’olio e aggiungere la carne di manzo e far cuocere a fuoco medio finchè la carne non cambierà colore.
Rimettere le cipolle e le patate nella pentola ed aggiungere il brodo d’ alga.
Portare ad ebollizione a fuoco alto poi abbassare il fuoco e togliere la schiuma che si è formata in superficie.
Appoggiare quindi l’otoshibuta sopra gli ingredienti e far cuocere per circa 5 minuti.
Togliere il coperchio ed aggiungere lo zucchero, il mirin e far cuocere per circa 4 minuti.
Infilare uno spiedino nelle patate per verificarne la cottura (se entra nella polpa senza fatica, è cotta).
Aggiungere la salsa di soia (metà di quattro), coprire nuovamente con l’otoshibuta e lasciar cuocere fino a quando il brodo di alga non si sarà dimezzato. Aggiungere i piselli, il resto della salsa di soia e… servire!!
