Ecco una delle ricette più note della cucina giapponese: una frittura di pesce e di verdure, leggera e croccante: la tempura.
Si serve insieme a una salsa preparata utilizzando come base il classico brodo giapponese.
Tempo di preparazione 30min. -739kcal-
Tempura ingredienti (4PORZIONI):
- 240g di seppie pulite
- 8 gamberi
- 200g di melanzane
- 50g di radice di loto
- 8 fette di zucca
- 8 foglie di perilla (shiso)
PASTELLA PER TEMPURA
- 1 uovo sbattuto
- 200ml di acqua fredda
- 145g di farina
TENTSUYU
- 4 cucchiai di mirin
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 300ml di brodo di alga
- 100g di rafano bianco
- Farina (quanto basta)
- Olio per friggere
UTENSILI:
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Recipiente
- Pentola
- Casseruola fonda
- Cucchiaio graduato
- Bicchiere graduato
- Vassoio
- Grattugia fine
- Colino multiuso
- Carta da cucina
- Bastoncini lunghi
Tempura CONSIGLI!!
- Facile da preparare anche in più porzioni. Per una persona sola, friggere con una quantità abbondante di olio e si otterrà una frittura più saporita!
- Le verdure vengono fritte nell’olio a 160°C una dopo l’altra, ma ad ogni nuova aggiunta la temperatura dell’olio si abbassa ed occorre alzare la temperatura poco alla volta. Invece il pesce deve essere fritto a 180°C. bisogna praticare delle incisioni nella seppia per una frittura morbida.
- Si possono utilizzare anche le seppie e i gamberi surgelati. Dopo averli scongelati, asciugarli bene prima di utilizzarli. Per le verdure, si possono utilizzare anche delle carote, delle patate e delle zucchine. La radice di loto e lo shiso non sono indispensabili!
- Il tempura, oltre che con la salsa al rafano, può essere gustato anche insaporito con sale, salsa di soia o salsa worcester.
Tempura preparazione:
Stendere la carta da cucina sul vassoio e disporvi gli ingredienti secondo l’ordine di frittura.
Togliere il picciolo della melanzana e tagliarla verticalmente a metà. Praticare delle incisioni diagonali su tutta la superficie delle melanzane a una distanza di 5mm l’una dall’altra; tagliare diagonalmente la melanzana in 3 parti e poi ogni parte a metà.
Riempire d’acqua il recipiente, pelare la radice di loto e tagliarla a pezzi di 1cm di spessore, poi rinfrescare in acqua fredda. Togliere la radice di loto dall’acqua e asciugarla appoggiandola sulla carta. Tagliare i gambi dello shiso; incidere la superficie delle seppie con taglietti distanti 4mm in modo da formare un motivo a griglia. Tagliare la seppia a rettangolini lunghi 4cm e larghi 2cm; sgusciare i gamberi lasciando le code poi tagliare le estremità delle code dei gamberi e scolare l’acqua rimasta nelle code. Incidere il dorso dei gamberi e togliere il filo nero, incidere leggermente in 3-4 punti il ventre dei gamberi. Disporre i gamberi con il dorso verso l’alto e battere leggermente con il coltello, per dargli una forma regolare. Pelare il rafano bianco e grattugiarlo.
Ora bisogna preparare la salsa Tentsuyu! Versare nella pentola il brodo d’alga e la salsa di soia, aggiungere il mirin, mettere sul fuoco fino a far bollire, quindi spegnere il fuoco.
A questo punto occorre preparare la pastella: versare la farina nel colino e setacciarla nel recipiente. Mettere nell’altro recipiente l’uovo sbattuto, aggiungere l’acqua fredda e mescolare. Mettere la farina setacciata nel recipiente con l’uovo sbattuto e l’acqua e mescolare piano.
Ora non resta che friggere gli ingredienti preparati!!
Mettere sul piatto la farina (quanto basta) per infarinare gli ingredienti, stendere sul vassoio la carta da cucina e versare nella casseruola l’olio per friggere e scaldarlo fino a 160°C. infarinare il lato inferiore delle foglie di shiso e passarlo nella pastella, friggere lo shiso immergendolo nell’olio a 160°C, rivolgendo verso il basso il lato passato nella pastella (a chi è poco esperto si consiglia di utilizzare una schiumarola).
Quando la pastella si sarà rappresa, girare e friggere finché non risulterà croccante.
Trasferire lo shiso nel vassoio e far trasferire l’olio. Infarinare la melanzana, immergerla nella pastella e friggerla. Quando la pastella si sarà rappresa, girare e friggere finché non risulterà croccante poi appoggiare la melanzana sul vassoio e far assorbire l’olio.
Friggere anche le altre verdure allo stesso modo (affinché la temperatura non si abbassi, non friggere troppe verdure allo stesso tempo!). Scaldare quindi l’olio fino a 180°C. Infarinare la seppia e immergerla nella pastella poi immergerla nell’olio bollente e friggerla.
Quando la pastella si sarà rappresa, girare e friggere finché non risulterà croccante (la seppia si indurisce se viene fritta troppo a lungo: toglierla dal fuoco non appena la pastella risulterà cotta). Trasferire la seppia sul vassoio e far assorbire l’olio. Infarinare i gamberi e immergerli nella pastella, friggerli allo stesso modo della seppia e poi trasferirli nel vassoio per far assorbire l’olio.
Infine disporre il tempura sul piatto, accompagnare con la salsa tentsuyu e il rafano e servire!!!
