Eccoci alla quarta lezione del Glossario per la Cucina Giapponese:
- SPEZIE MISTE GIAPPONESI (SHICHIMI TOGARASHI)
Un condimento aromatico ottenuto polverizzando e mescolando al peperoncino il sesamo, il pepe giapponese e altri 7 tipi di spezie.
- FECOLA
Farina usata nella cucina cinese e giapponese, originariamente ottenuta dalla radice di katakuri, ma oggi prodotta con le patate.
- ALGA NORI IN POVERE
Alga della famiglia delle Ulvaceae, da usare essiccata. Dal buon profumo e dal colore brillante, si usa molto nella cucina giapponese.
- KATSUOBUSHI (SCAGLIE DI TONNETTO ESSICCATO)
Ottenute dal tonnetto essiccato. Usate nella preparazione del brodo, sono un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese.
- SALSA PER OKONOMIYAKI
Salsa per la pietanza giapponese chiamata okonomiyaki. Ha un aspetto denso e un sapore dolciastro.
- CIPOLLOTTO NOVELLO
Cipollotto dalle foglie lunghe e verdi commestibili. Utilizzati in erboristeria o per insaporire i piatti, soprattutto nella cucina giapponese.
- FUNGHI SHIITAKE (SECCHI)
Shiitake essiccati, da usare dopo averli fatti ammorbidire nell’acqua.
Con gli ingredienti per ora mi fermo: adesso passiamo agli utensili!
Ti va?