Sensibile all’alternanza dei prodotti stagionali, il Giappone presenta un’abbondanza notevole di piatti, da quelli preparati con particolare cura estetica, a quelli di stampo casalingo, come semplici bolliti, zuppe di miso e sottaceti.
In passato abbiamo già fatto un primo glossario per la cucina giapponese, ora vediamo altri diversi ingredienti orientali che si possono utilizzare per preparare piatti giapponesi!
- UDON
Vermicelli giapponesi ottenuti impastando della farina di frumento in acqua salata. L’impasto viene successivamente steso e tagliato.
- KAMABOKO
Pesce tritato, condito e mescolato con albume d’uovo. Può essere cotto a vapore oppure arrostito in superficie. Si può mangiare anche senza cuocerlo.
- BRODO DI ALGA
Tipico brodo giapponese fatto con alghe marine e scaglie di tonnetto essiccato. La preparazione è più veloce rispetto al brodo occidentale.
- ALGA KOMBU
Alga che cresce nei mari freddi, indispensabile per preparare un brodo nella cucina giapponese.
- MITSUBA (CERFOGLIO SELVATICO)
Verdura aromatica della famiglia delle Apiaceae. E’ apprezzata nei brodi della cucina giapponese per il colore e il gusto.
- SHUNGIKU (CRISANTEMO CORONATO)
Varietà di crisantemo commestibile, caratterizzato da un profumo unico. Si utilizza nella cucina dell’Asia orientale.
Ci vediamo nella prossima lezione!